🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
تتبيلة الريش فاطمه_ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام ريش ضأن طازجة وعالية الجودة.
- نقع الريش في التتبيلة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل.
- عدم الإفراط في طهي الريش للحفاظ على طراوتها.
عن الوصفة: الريش هي قطع لحم مأخوذة من الضلوع، وتعتبر من أشهى وألذ أنواع اللحوم. تتميز الريش بنكهتها الغنية وطراوتها، ويمكن تحضيرها بطرق مختلفة، مثل الشوي، والقلي، والخبز. تتبيلة الريش فاطمه_ابو حاتي هي تتبيلة مميزة تضفي على الريش نكهة رائعة ومذاق لا يُنسى.
المكونات:
- 1 كيلو ريش ضأن
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
- 4 فصوص ثوم، مهروسة
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
- رشة جوزة الطيب
- أوراق زعتر طازجة (اختياري)
- أوراق روزماري طازجة (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير الريش: اغسل الريش جيداً بالماء البارد، ثم جففها بورق المطبخ. تأكد من إزالة أي أغشية أو دهون زائدة. يمكنك عمل شقوق صغيرة في اللحم لتسهيل تغلغل التتبيلة.
- تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلط البصل المفروم، والثوم المهروس، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والخل الأبيض، ومعجون الطماطم، والبابريكا، والكمون، والكزبرة الجافة، والفلفل الأسود، والشطة (إذا كنت تستخدمها)، والملح، وجوزة الطيب.
- تتبيل الريش: ضع الريش في الوعاء مع التتبيلة، وقلبها جيداً حتى تتغطى بالتتبيلة من جميع الجوانب. تأكد من أن التتبيلة قد وصلت إلى جميع الشقوق التي قمت بعملها في اللحم.
- النقع: غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل. كلما طالت مدة النقع، كلما أصبحت الريش أكثر طراوة ونكهة. قم بتقليب الريش في التتبيلة مرة أو مرتين أثناء النقع لضمان توزيع النكهة بالتساوي.
- الشوي (الطريقة المفضلة): سخّن الشواية على نار متوسطة. ضع الريش على الشواية وشويها لمدة 12- 15 دقيقة لكل جانب، أو حتى تنضج. قم بتقليب الريش بانتظام لضمان طهيها بالتساوي ومنع احتراقها. يمكنك استخدام مقياس حرارة اللحم للتأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية للحصول على لحم متوسط النضج.
- الخبز: سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. ضع الريش في صينية خبز مدهونة بالزيت. اخبز الريش لمدة 25- 30 دقيقة ، أو حتى تنضج. يمكنك تغطية الصينية بورق الألومنيوم في منتصف مدة الخبز لمنع احتراقها.
- القلي: سخّن كمية مناسبة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي الريش لمدة 8- 10 دقائق لكل جانب، أو حتى تنضج. تأكد من عدم وضع الكثير من الريش في المقلاة في نفس الوقت لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت.
- التقديم: قدم الريش ساخنة مع الأرز، أو البطاطس المقلية، أو الخضار المشوية، أو السلطة. يمكنك تزيين الطبق بأوراق الزعتر الطازجة أو الروزماري الطازجة.
نصائح إضافية:
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل المدخن إلى التتبيلة.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات المقطعة إلى صينية الخبز مع الريش، مثل البصل، والجزر، والبطاطس.
- للحصول على ريش أكثر طراوة، يمكنك استخدام مطرقة اللحم لتدق الريش قليلاً قبل تتبيلها.
- يمكنك استخدام أي نوع من الزيوت النباتية بدلاً من زيت الزيتون.
- إذا لم يكن لديك خل أبيض، يمكنك استخدام خل التفاح أو عصير الليمون بدلاً منه.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لا تبالغ في طهي الريش، فالريش المطبوخة جيداً تفقد طراوتها وتصبح جافة.
- استخدم شواية ذات نوعية جيدة لضمان توزيع الحرارة بالتساوي.
- إذا كنت تستخدم الشواية، تأكد من تنظيفها جيداً قبل البدء في الشوي.
الشوي هو أفضل طريقة لطهي الريش، حيث يمنحها نكهة مدخنة رائعة ويحافظ على طراوتها. ومع ذلك، يمكن أيضاً خبز الريش أو قليها. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
يمكن الاحتفاظ بالريش المتبلة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
نعم، يمكن تجميد الريش المتبلة لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند تذويب الريش، ضعها في الثلاجة طوال الليل.
يمكنك إضافة أي نوع من التوابل التي تفضلها إلى التتبيلة، مثل الزنجبيل، والقرفة، والهيل، والقرنفل.
نعم، يمكن استخدام هذه التتبيلة لأنواع أخرى من اللحوم، مثل لحم البقر، والدجاج، والضأن.
يمكن تقديم الريش مع الأرز، أو البطاطس المقلية، أو الخضار المشوية، أو السلطة. يمكنك أيضاً تقديمها مع الصلصات المختلفة، مثل صلصة الباربيكيو، أو صلصة الثوم، أو صلصة الطحينة.
يمكنك استخدام مقياس حرارة اللحم للتأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية للحصول على لحم متوسط النضج. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة اللحم، يمكنك قطع قطعة صغيرة من اللحم والتحقق من لونها. يجب أن يكون لون اللحم وردياً من الداخل.
إذا كانت الريش جافة بعد الطهي، يمكنك إضافة القليل من الماء أو المرق إلى الصينية وتغطيتها بورق الألومنيوم وتركها في الفرن لمدة 10-
15 دقيقة
أخرى. يمكنك أيضاً دهن الريش ببعض الزبدة أو الزيت قبل التقديم.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).